美味珍珠丸子只需轻松五步

原料:肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米、(为了增加肉丸口感,也可加些马蹄或虾肉,味较鲜,也劲道些)。 2、剁肉末,越细腻越好,加入蛋清。只取蛋清,......

  原料:肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米、(为了增加肉丸口感,也可加些马蹄或虾肉,味较鲜,也劲道些)。

  2、剁肉末,越细腻越好,加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黄;将虾去壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉和肉末一起搅拌上劲。

  3、加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多,肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉,盐、料酒进行调味)

  4、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让其组织性更紧密,更粘稠。

  5、取适量肉末做成小球形,粘上糯米;在蒸盘上刷层薄油,以防粘连,将肉丸摆放好,上蒸锅大火蒸20分钟即可。

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